ソイの味噌漬

釣ったというソイをもらい、三枚に下ろして、刺身用、味噌漬用に保存しアラを三平汁にする。波風家はこの魚汁が大好きだ。

白身の魚は味噌漬けがいい。【味噌ダレ＝白味噌60グラム＋砂糖30グラム＋味醂20CC＋酒20CC】。魚に塩して10分ぐらいおきキッチンペーパーで拭き取り、タレと切り身をジブロックに入れて塗り塗りして終了。次の日に食べられる。今回、もらったから味噌漬けにしたがソイは少し高級、やつぱり旨かったが。いつもの鱈や赤魚より上位。カス漬けもいいかなあ。