波風食堂が、蕎麦でなく饂飩の３つの理由。
その１、蕎麦は『蕎麦道』みたいな修行を自慢する偉そう感(プロで無く素人が段位挑戦なんていう階位をありがたがる不思議)があり、それに比べ饂飩はどこまでも貧乏人の日常食(懇意にしている方が、子どもの頃の貧しさの記憶・饂飩だけは嫌い、なんて言う。)。
その２、いちがいには言えないが、蕎麦粉と饂飩粉(小麦中力粉)では金額が２対１。「腹一杯食べた」イメージは間違いなく饂飩にあり、それは同量の丼一杯を比べたら圧倒的に安いからで、勝負あっただね。
その３、これが最大の理由。何とか食べられるようになるのに、手打ち蕎麦は難しく手打ち饂飩が易しいからだ(涙)。昨年から30回饂飩作り「饂飩は奥が深い」を実感しているが、作ったことはないし作る気も無いが蕎麦はさらに奥が深そうだ。
饂飩を形容する言葉は『ざっかけない』だ。うどん県香川の名店をテレビで見ていると、店構えも食べ方も、何とも粗野で、ざっくばらん、気取ったところが無い。波風食堂のコンセプトと一致していて嬉しくなる。 以上、説明終了。
