まずは握り飯｡具は入れた方が楽しい｡立男は梅が好みで、次いで鮭、そして鰹だ。ストーブに網乗せじっくり熱くしてから、握り飯を焼く｡米粒が網につかない技｡表面きつね色になるまで待つが肝要。醤油や味噌は塗ってはいけない｡せいぜい塩だが、不要といえば不要｡多く作り冷凍しておくと何かと便利だ｡
そして、味を決める餡づくり｡「餡かけ」だから中華みたいだがあくまで和食。鰹と昆布で本物の「うまみ」を味わう一品｡この出汁忙しいと手を抜くが、続けると化学調味料入りの市販品は食べられなくなる｡返しの「八方美人」(鰹＋味醂＋醤油)とともに、家庭和食の最強武器だ｡
先ほどの出汁の味つけは、まさに「手塩にかける」塩だけ｡とろみを澱粉で｡これだけで、いやこれだけだから誤魔化しようのない優しい味ができる｡薬味は、三つ葉がよいが、無ければネギも可｡今回は、隣からいただいたズワイ蟹をあしらう豪華版｡乾燥ホタテを水で戻して使っても面白い｡寒い時に、このシンプルな熱々を食べていると何だかほっとする｡
昨日からの雪は、根雪の一番底になるようだ｡特定秘密保護法案国会成立の記事。同じ新聞で、マンデラさんの軌跡と言葉を新聞で丁寧に拾う今朝
