にしん蕎麦つくる。３日かかった。堅い身欠き鰊を米のとぎ汁３回替えて３日間。それを番茶で約１時間煮る。つきっきりで灰汁を取る。生臭さ消え柔らかくなる。さて、ここで迷う。料理本には酒・味醂・砂糖で２時間煮るとあるが、それでは間違いなく堅くなる。さあ、どうするか。箸で触れると崩れるような鰊にもしたいし、この煮汁が鰊蕎麦の旨さ、出汁にもなるからだ。紙の落とし蓋で慎重に煮込む…堅くなりそうなところで火止める。やっぱり堅くなったが許せる程度かな。今度は圧力鍋で挑戦してみよう。
昆布出汁つくり、小鍋の鰊と煮汁に加え、茹でた蕎麦にかける。三つ葉と茹で卵(これが実に合う。縦に半切り)添える。小皿に多めの刻葱。昆布だし除いた同じ材料をご飯に載せる「鰊丼」も美味い。
昨日の吹雪の後始末で約１時間半の除雪。昼は握り飯１個。オヤツは、知人が送ってくれた酒粕でママヨさん作った酒まんじゅうと甘酒。早めの夕食に鰊蕎麦。鰊は「鯡」とも書くが、波風家はこの魚が大好きなので、鰊蕎麦はご馳走だ。食後、韓国ドラマ見ながら年賀状の宛名整理する。風の音は止んでいた。
