にしん蕎麦つくる。３日かかった。堅い身欠き鰊を米のとぎ汁３回替えて３日間。それを番茶で約１時間煮る。つきっきりで灰汁を取る。生臭さ消え柔らかくなる。さて、ここで迷う。料理本には酒・味醂・砂糖で２時間煮るとあるが、それでは間違いなく堅くなる…
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