普段使いの牛刀、菜切り包丁、研ぐ。すっぱり断ち切れる肉、潰れず切り口鮮やかな長葱、何て気持ちいいんだろう。麺切り包丁もついでに研ぎ、エッジの効いたウドン出来る。この小さな違いを舌が感知し、味を大きく左右する。 「研ぎ」は自己流だが、しばらく…
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