テレビの沢村貞子さん『365日の献立日記』（NHK5/30放映）から、ホタテと野菜のあんかけをおこげ作る。本当は海老だが無いのでホタテ。
おこげは、フライパンでご飯薄く広げて押さえつけレースみたくなるようにじっくり焼く。１日おいて乾燥させパリパリ感を高める。
あんかけ汁は、ホタテと野菜（白菜、玉ねぎ、人参）を油通しして、鶏ガラスープに薄口醤油・砂糖・酒・水溶き片栗粉で作った餡（甜麺醤とコチジャンも少し加えた）に加え、その熱々をこの直前に油で揚げたおこげにかける。すると、じゅわ～っという中華風の音と、旨いに決まっている香りが漂う。味？うま〜〜いよ〜
おこげが甘辛いタレに染み込み、硬い→柔らかい、あっさり→濃厚の各段階を味わえる。
初めて作った料理だが、食事とオヤツの中間みたいな味わい、くせになるな。
