波風食堂はまだ開店予定を決められないが、修行はいつもの年よりやっている。昨年末にウドン玉の冷凍保存を覚え、「食べたい時に食べられる」、「お客さん、いつでも大丈夫」な体制を確立出来るようになった。月に2回、一度に粉1キロ(10～12人前)使い、自家…