波風食堂で使っている「かけウドン」用の出汁。この出汁(醤油と砂糖を入れる前の出汁)に、昨日の【本返し】を合わせると自家製めんつゆに。 【材料】1人前・昆布 ３グラム・煮干し ５グラム・混合節 ５グラム（カツオでなく、鯖やイワシが材料）・水 450㎜ℓ…