冷蔵、冷凍で保管したものと作り立てと、茹で上がりがどれだけ違うのか？麺切り前と後で保存状態は変わるのか？茹でた麺を冷蔵庫で保管して何時間までなら「お客さん」に供せるのか？ 手作りうどんの話だ。
波風食堂の冬は研究の季節。一番知りたいのは、美味しく食べられる冷凍時間の限界。これがわかれば、開店前日の慌ただしさ解消できるのだ。労働時間を画期的、革命的、空前絶後的に改善できる研究なのだ😄
昨日、1週間前に作って冷凍したのを鍋焼きにした。やや腰が弱いのは、茹で＋煮る=14分間の鍋焼きだからか？ウーム、茹で11分間のかけうどんで比べなければ。
「何とか作れた」→「前よりちゃんと作れた」→「合理的に作れた」と、ものごとは進化する。3年目を迎える波風食堂は、味とともに働き方改革にも着手するのであった。
