2020-01-30から1日間の記事一覧
冷蔵、冷凍で保管したものと作り立てと、茹で上がりがどれだけ違うのか？麺切り前と後で保存状態は変わるのか？茹でた麺を冷蔵庫で保管して何時間までなら「お客さん」に供せるのか？ 手作りうどんの話だ。 波風食堂の冬は研究の季節。一番知りたいのは、美…
冷蔵、冷凍で保管したものと作り立てと、茹で上がりがどれだけ違うのか？麺切り前と後で保存状態は変わるのか？茹でた麺を冷蔵庫で保管して何時間までなら「お客さん」に供せるのか？ 手作りうどんの話だ。 波風食堂の冬は研究の季節。一番知りたいのは、美…
